COMUNICADO
DE PRENSA DE LA ASOCIACIÓN DE PANADERÍAS BIOLÓGICAS (APB) SOBRE EL
REAL DECRETO 308/2019 DE 26 DE ABRIL POR EL QUE SE APRUEBA LA NORMA
DE CALIDAD PARA EL PAN.-
ANTECEDENTES.
La
panadería existe hace aproximadamente 6.000 años. El pan se elaboró
durante mucho tiempo con los fermentos naturales presentes en el
cereal, lo que conocemos como “masa madre” o “levadura madre”.
Con la revolución industrial entran a formar parte de sus
ingredientes los aditivos y las levaduras químicas. A lo largo del
siglo XX se desarrolla un pan fuertemente industrializado que
desemboca en el actual pan tan denigrado por el público que reclama
un pan de calidad, es decir, de masa madre. Pero lo
esencial de las aportaciones de los profesionales del sector al
proyecto de
la norma de calidad del pan de 2017 ha sido escasamente atendido.
-
RECORRIDO DEL PROYECTO.
En
el año 2017 se prepara un proyecto de ley que mejore el etiquetado
del pan integral y regule el pan de masa madre.
En
el año 2018 se hace público el borrador del proyecto. Distintos
colectivos contactan con el Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación (MAPA) para indicar sus deficiencias y proponer
mejoras.
La
Asociación de Panaderías Biológicas (APB) es recibida por la
Dirección de Industrias Alimentarias en Diciembre (27/12/2018). En
dicha reunión y, por registro, presentamos objeciones y propuestas
de mejora incluyendo la creación de un grupo de trabajo sobre Pan
Artesano
ya que no existe Ley
de
Artesanía
Alimentaria
en España, constituyendo esta circunstancia una excepción europea
que conculca los derechos de artesanos y consumidores.
